十一月のお漬物　

　　　　　　‐代々伝わる箱山家の味‐　『元祖なら漬け』 

　 ＜材料＞

　・白ウリ［Ｓサイズ］

　　（２５個×半分＝５０枚分）

　・塩（約５００ｇ）

　・砂糖（約１ｋｇ） 

　・酒粕（４ｋｇ）

【かんたんレシピ】・・・今回はちょっと難しいかも

１：白うりをタテ半分に切り２等分にし、中心の種部分をスプーンで削りおとす。

２：空いた種部分に塩を大さじ２杯（ひとつかみ）すりこんで、漬け物タル等に上向きに敷きつめ２日間ほど漬ける

３：２日後、ウリの水分が上がってきたら、ザルに入れて水を良く切る。さらに１枚１枚、キッチンペーパーでくるんで

　　水分をとる。　（水分を丁寧にとることは美味しく漬けるコツ）

４：大きなボウルやナベに酒粕（４ｋｇ）と砂糖（１ｋｇ）を入れてよく混ぜる

　　（砂糖の量はお好みで・・・、ちなみに１ｋｇは甘めの設定です）

５：漬け物タルに酒粕、ウリ、酒粕、ウリの順で交互に広げながら重ねて敷きつめる（くりかえし）

　　４週間ほど漬け込んで、できあがり！

※美味しくて、食べ過ぎると酔っ払いますので注意が必要です。

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  ＜材料＞

・きゅうり（１ｋｇ⇒約８‐１０本）

・塩（２０ｇ）

・しょう油（５０ｇ） 

・砂糖（１００ｇ）

・酢（６０ｇ）

・ふじっ子[塩こんぶ]（１袋３０ｇ）

・しょうが（少々）

 【かんたんレシピ】

 １：キュウリを細かく刻んで、塩を入れて一昼夜つけておく

 ２：一昼夜つけたキュウリをよく洗って、水分をキッチンペーパーで吸い取る

 ３：しょう油、砂糖、酢を煮立てた鍋に、千切りにしたしょうが、キュウリ、塩っぺ（ふじっ子）を入れて混ぜ合わせる。

 ４：冷めたらタッパやボウルに移して、冷蔵庫でよーく冷やして。ハイ、できあがり。 

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ご来店されるお客さんに、気まぐれでお出ししている

「お茶とお漬物」

特にお漬物は４代目の母（みよ）が季節を通して自家製でつくったものをお出ししています。

　『ふとんは買わないよー。もう死ぬっきりだから・・・。でも、お茶はいただいてくよー』

という、ものすごく元気なお婆ちゃんが、みよちゃんのお漬物食べたさに

お店でヒマをつぶしていきます。

　『自家製のお漬物なんて大変やね・・・。』　

　『あっ、コレ美味しい！　どうやって作るのー。』

　『あの、よかったら分けてもらえませんか・・・。』　　　　　　　　　

と、よくお客さんに言われます。

本人に聞いたことありませんが、

母はきっと、おふとんの商売に限らず、お客さんに喜んでもらえれば、

それが原動力となってがんばっちゃうタイプです。

「季節にあわせて、旬の野菜を使い、自家製の漬物をつくること」

それはもう、昔からつづく箱山家の伝統みたいなもんで、習慣になっています。

箱山家というより、長野という郷土の習慣【長生きの秘訣】と言ってもいいと思います。

みよちゃんは研究熱心なので、人から聞いたレシピや、ＴＶや雑誌でみたものを

パパッとつくっちゃいます。

そんな、『みよちゃんの自家製お漬物』をここでは

「かんたんレシピ」とともにご紹介していきます。

できれば、月１レシピで・・・。